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Tartufo Bianco

Tartufo Bianco o Trifola Tuber magnatum Pico:

Raccolta: dal 1 ottobre al 31 dicembre, in base ai calendari regionali.

Caratteristiche organolettiche: superficie liscia di colore giallo ocra o giallo olivastro.

La polpa interna è bianca giallastra con sfumature marroncine che variano a seconda della maturazione, del tipo di suolo e del tipo della pianta in cui vive in simbiosi: ad esempio i tartufi che nascono vicino a una quercia presentano una gleba color nocciola, quelli che vivono vicino ai faggi sono più rossicci.

Ha un profumo particolarmente accentuato e caratteristico.

Habitat: è diffuso soprattutto in Umbria, Piemonte, in Toscana e nelle Marche.